Ma Baker
Lecitina De Soya
Lecitina De Soya
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El uso de la lecitina en los agentes para hornear refuerza la red del gluten durante la preparación de la masa. En combinación con otras proteínas, la lecitina mejora la retención de agua en la estructura de la masa y, con ello, aumenta la frescura.
La lecitina se usa como emulsionante del chocolate y lo podemos encontrar en etiquetas con la referencia E-322. La lecitina se usa para reducir la viscosidad del chocolate, por lo permite usar menos porcentaje de manteca de cacao.
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